Normas de la granja de animales
En la refrigeración de canales de cerdo recién sacrificadas, el efecto blanqueador de un spray bactericida se elimina mediante el uso de dióxido de cloro en una concentración suficiente para inhibir el mecanismo de síntesis de proteínas de las bacterias. La concentración requerida para este propósito, que puede estar en el rango de 5 a 25 partes por millón (ppm), es tan pequeña que produce muy poca o ninguna oxidación; por lo tanto, se evita el efecto de blanqueo característico del dióxido de cloro. El color de la piel de las canales rociadas de este modo no se ve afectado por el proceso.
A pesar de los cuidadosos esfuerzos de sanidad en las operaciones de empaque, habrá presentes en la superficie de las canales de cerdos recién sacrificados cantidades sustanciales de bacterias. Es particularmente importante que no se permita que dichas bacterias se multipliquen mientras la canal está todavía caliente; y en la medida de lo posible, dichas bacterias deben ser destruidas.
Un proceso actualmente en uso se describe en U.S. Pat. No. 3,745,026 titulado “Carcass Chilling Process”. En este proceso, el cloro y/o hypochlorites está mezclado con agua para formar hypochlorous ácido qué es sprayed en el carcasses de freshly slaughtered los animales que empiezan mientras son todavía tibios y continuando intermittently durante mucho del tiempo requerido para chilling. Este proceso no sólo consigue el propósito de controlar y reducir el número de bacterias, sino que también minimiza el encogimiento de la carne debido a la evaporación.
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un poderoso e indescriptible olor comienza a tener sentido. La primera etapa de la descomposición ocurre tan pronto como la vida ha cesado dentro del cuerpo. Cualquier fluido drena hacia el punto más bajo del cuerpo, lo que resulta en rigidez muscular y decoloración. Eventualmente, el PH dentro del cuerpo comienza a cambiar y las células comienzan a descomponerse. Ahora que no hay defensas naturales, el oxígeno del cuerpo es descompuesto por los microorganismos. Esta descomposición del material celular es lo que crea el terrible olor asociado a un animal muerto. Sólo cuando el proceso de descomposición se complete, o cuando los restos del cuerpo se sequen, el olor desaparecerá. Este proceso puede durar de semanas a meses, dependiendo del tamaño del animal.
Por supuesto, se puede retirar el cadáver y el olor desaparecerá. Esta tarea suele ser más fácil de decir que de hacer. Los cadáveres de los animales suelen estar escondidos en las grietas de la casa o detrás de las capas de yeso. Se necesita a alguien con conocimientos finos sobre la eliminación de animales salvajes para poder acotar la ubicación lo suficiente como para facilitar la eliminación. Dar un mazazo a las paredes también funciona, pero puede que se equivoque en la localización de la plaga, y el coste de reparar su celosa destrucción será mayor que el de pagar a un profesional para que se encargue del trabajo.